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EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF FREE NON-POLAR FRACTION OF CHOCOLATE USING A RA- PID ANALYTICAL PROCEDURE Estrazione e caratterizzazione della componente lipidica libera non polare del cioccolato mediante un metodo rapido di analisi


In questo lavoro viene proposta una nuova procedura analitica che permette di estrarre esclusivamente la componente non polare della frazione lipidica del cioccolato in una maniera semplice, rapida e poco dispendiosa. L'importanza di isolare la frazione lipidica contenente i trigliceridi, le cere, gli esteri degli steroli e i componenti minori quali gli steroli e le vitamine liposolubili dalla frazione polare risiede in tre motivi: analitico, nutrizionale e commerciale. In genere, per gli scopi analitici, i parametri di qualità del grasso del cioccolato fannc riferimento alla componente non polare, mentre nelle analisi di routine la componente polare non viene coinvolta e può risultare un inconveniente la sua presenza laddove è richiesta una alta purezza del campione (es. reazioni di derivatizzazione). Inoltre i parametri chimico-fisici quali il punto di fusione, l'indice di rifrazione, il colore etc. sono relativi ad una miscela di sostanze grasse non bene definita. Dal punto di vista nutrizionale, la frazione lipidica non polare è quella che da il maggiore contributo al potere calorico del cioccolato e di conseguenza la separazione delle due frazioni può risultare utile per stimare meglio il contributo calorico totale. Per motivi economici, non ultima è da considerare la possibilità di aggiunte fraudolente di componenti lipidici di natura polare in sostituzione di quelli non polari più pregiati; tale alterazione non è rilevabile applicando solamente il metodo ufficiale. Per ottenere una più completa informazione circa la composizione del grasso del cioccolato è possibile unire i risultati ottenuti con il metodo ufficiale con quelli ottenuti dalla procedura proposta. Il nostro auspicio è che questa informazione possa essere riportata al più presto sulle etichette nutrizionali del cioccolato a tutela del prodotto e del consumatore.%This article deals with a new analytical procedure allowing the simultaneous extraction and purification of the non-polar chocolate lipid fraction in a simple, fast and very cheap way. The importance of obtaining the lipid fraction containing triglycerides, wax esters, sterol esters and minor components such as sterols and liposoluble vitamins from the polar one represented by glycolipids, phospholipids etc. lies in three reasons: analytical, nutritional and commercial. For analytical purposes, the fat quality parameters usually refer to the non-polar components, while the polar ones are not usually considered in routine analysis, and may result unpleasant when highly purified samples are required (e.g. derivatization reactions). Chemical and physical parameters, as much as melting point, refraction index, color are related to a not well defined mix of fat substances. From the nutritional point of view, the non-polar lipid fraction is the one that gives the major contribution to the calorific power of foods, and then a distinction between both fraction can be more suitable for estimating the overall calorific value. Moreover, the possibility of fraudolent addition of non-polar lipids in place of the polar ones is to be considered, and this cannot be pointed out by the official method. The integration between the results of the standard method and those obtained from the proposed one allows to obtain a more complete information about the fat composition of chocolate. Our hope is that this information can be shown, as soon as, on the nutritional labels of chocolate for consumer and product protection.......

【作者名称】: D. NAVIGLIO, R. ROMANO, L. SCHIAVO, F. DE GAETANO, A. BATTAGLIA, M. UGLIANO
【关 键 词】: EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF FREE NON-POLAR FRACTION OF CHOCOLATE USING A RA- PID ANALYTICAL PROCEDURE Estrazione e caratterizzazione della componente lipidica libera non polare del cioccolato mediante un metodo rapido di analisi
【期刊名称】: The Italian Journal of Fat Substances
【期刊论文数据库】: [DBS_Articles_01]
【期刊论文编号】: 108,463,905
【摘要长度】: 3,490
【上篇论文】: 外文期刊 - En echelon geometry and two-dimensional model of the triangle zone, Grease Creek Syncline area, Alberta
【下篇论文】: 外文期刊 - Secondary gas emissions during coal desorption, Marathon Grassim Oskolkoff-1 Well, Cook Inlet Basin, Alaska: implications for resource assessment

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